Entretenir le feu sucré
L’aventure a commencé en 2003, alors que Céline et Donald achètent un terrain pour son potentiel acéricole.
Donald, imprégné du monde de l’acériculture depuis sa jeunesse, avait l’habitude de récolter la sève de 500 érables à la chaudière, en utilisant les méthodes traditionnelles artisanales. Méticuleux et doté d’un réel souci du détail, il bâtit l’ensemble des bâtiments de l’érablière. Chaque planche, chaque clou, chaque poutre porte la marque de sa passion pour cet art ancestral. Céline, quant à elle, adopte rapidement ce mode de vie et contribue à faire de la cabane à sucre un projet commun.
Pendant la pandémie de 2020-2021, Céline et Donald commencent à envisager la retraite et voient en nous une relève passionnée. Leur clairvoyance et leur bienveillance nous permettent de réaliser notre rêve le plus fou: acheter une érablière.
Pour nous guider dans notre première année de production, les anciens propriétaires deviennent nos mentors. Dès lors, on passe de 400 entailles à 3 000 entailles.
En 2023, notre désir de fabriquer nous-mêmes nos produits nous pousse à prendre une décision audacieuse: quitter nos emplois respectifs de gestionnaires du réseau de la santé pour nous consacrer à 100 % à notre projet commun.
Pendant cette même année, nous achetons une deuxième érablière sur laquelle nous avons effectué 59 entailles pour le plaisir de faire découvrir cette richesse à nos enfants. Avec maintenant 12 000 entailles réparties sur 160 arpents de terre, la cabane à sucre Saint-Mathieu-du-Parc est devenue un lieu incontournable pour les amateurs de sirop d’érable.
Céline et Donald ont écrit leur propre chapitre dans l’histoire de l’acériculture québécoise et nous continuons de perpétuer cette tradition sucrée avec fierté.
Nos 59 premières entailles ont laissé place à une véritable entreprise florissante, où l’amour de la nature et la passion pour le sirop d’érable se conjuguent harmonieusement.
Evelyne et JF
