Entretenir le feu sucré
L’aventure a commencé en 2003, alors que Céline et Donald achètent un terrain pour son potentiel acéricole.
Donald, imprégné du monde de l’acériculture depuis sa jeunesse, avait l’habitude de récolter la sève de 500 érables à la chaudière, en utilisant les méthodes traditionnelles artisanales. Méticuleux et doté d’un réel souci du détail, il bâtit l’ensemble des bâtiments de l’érablière. Chaque planche, chaque clou, chaque poutre porte la marque de sa passion pour cet art ancestral. Céline, quant à elle, adopte rapidement ce mode de vie et contribue à faire de la cabane à sucre un projet commun.
Pendant la pandémie de 2020-2021, Céline et Donald commencent à envisager la retraite et voient en nous une relève passionnée. Leur clairvoyance et leur bienveillance nous permettent de réaliser notre rêve le plus fou: acheter une érablière.
Pour nous guider dans notre première année de production, les anciens propriétaires deviennent nos mentors. Dès lors, on passe de 400 entailles à 3 000 entailles.
En 2023, notre désir de fabriquer nous-mêmes nos produits nous pousse à prendre une décision audacieuse: quitter nos emplois respectifs de gestionnaires du réseau de la santé pour nous consacrer à 100 % à notre projet commun.
Pendant cette même année, nous achetons une deuxième érablière sur laquelle nous avons effectué 59 entailles pour le plaisir de faire découvrir cette richesse à nos enfants. Avec maintenant 12 000 entailles réparties sur 160 arpents de terre, la cabane à sucre Saint-Mathieu-du-Parc est devenue un lieu incontournable pour les amateurs de sirop d’érable.
Céline et Donald ont écrit leur propre chapitre dans l’histoire de l’acériculture québécoise et nous continuons de perpétuer cette tradition sucrée avec fierté.
Nos 59 premières entailles ont laissé place à une véritable entreprise florissante, où l’amour de la nature et la passion pour le sirop d’érable se conjuguent harmonieusement.
Le Domaine au Tour de table : Un projet qui coulait de source
L’idée du Domaine au Tour de table a germé à partir d’une simple vidéo YouTube. Dans cette vidéo, un monsieur passionné expliquait les principes de base de la fabrication du vin d’érable. Pour nous, amoureux de l’érable et du vin, l’idée était irrésistible. Le rêve de changer l’eau en vin acéricole semblait soudainement à portée de main, et nous avons décidé de nous lancer dans cette aventure.
Notre curiosité et notre persévérance nous ont poussés à approfondir nos recherches. En 2018, nous avons réalisé nos premières cuvées pour le simple plaisir de créer. Nous avons partagé nos produits avec la famille et les amis, et le succès a été immédiat. Entre nos emplois de gestionnaires du réseau de la santé, nous avons continué à expérimenter et à tester différentes méthodes.
En 2021, nous avons commencé à explorer les normes et les exigences nécessaires à l’obtention d’un permis artisanal. Malheureusement, à ce moment-là, nous n’avions pas suffisamment d’entailles pour y être éligibles. Cependant, lorsque nous avons acheté notre érablière, le projet de vin acéricole est revenu en force. En janvier 2022, nous avons entamé les démarches administratives avec la Régie des alcools, des courses et des jeux. Nous avons effectué les agrandissements et les ajustements nécessaires à l’automne 2022. En mars 2023, nous obtenions notre précieux permis!
Aujourd’hui, nous sommes fiers de vous présenter nos premiers cuvés : La p’tite Jasette, La Grande Confession et La Révélation. Ces vins d’érable authentiques ont été embouteillés en août 2023.
Bien sûr, nous apprécions la signification profonde derrière les noms de nos vins acéricoles. La p’tite Jasette et La Grande Confession évoquent pour nous des moments de partage, de réflexion et de convivialité. C’est merveilleux de voir comment notre tradition de poser une question par jour pour discuter a inspiré ces délicieuses créations.
Avec ces noms très personnels, nous espérons ajouter une touche personnelle et chaleureuse à nos vins d’érable. Notre objectif est d’inviter les amateurs à se rassembler, à échanger et à créer des souvenirs inoubliables autour d’une bonne bouteille.
Nous sommes impatients de vous faire goûter ces vins d’érable et de célébrer avec vous ces moments précieux.
Evelyne et JF
